自製 米麴 甘酒

沒有米麴菌可以嗎？ 若沒有現成麴菌的幫助，利用米本身的水份培養麴菌非常困難，失敗率很高，蒸熟的米粒 ...

要玩味噌 味醂鹽麴. 光靠這幾小袋米麴是絕對不夠的. 在有限的資源下該如何是好呢? 就在煩惱時腦中突然閃過之前學做醬油時老師所教的培養菌種方法.

自製黑米麴菌天然酵種 · 1. 揀選高身玻璃瓶及其他用具都要沸水燙過消毒。 · 2. 將玻璃瓶過磅, 記下重量, 方便日後知道瓶內天酵液有多少。 · 3. 黑米麴菌60g, 黑米飯60g, 糖2...

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每顆麥仁都碎成4-6塊，提供麴菌足夠的表面積來攝取碳水化合物。豆麥組合的優點在於培養基已含有高蛋白，因此不用像做味噌時一樣追加蛋白質，烘烤過的穀類 ...