自製 米麴 甘酒
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延伸文章資訊
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每顆麥仁都碎成4-6塊,提供麴菌足夠的表面積來攝取碳水化合物。豆麥組合的優點在於培養基已含有高蛋白,因此不用像做味噌時一樣追加蛋白質,烘烤過的穀類 ...
- 2微生物的日常- 自製米麴(米こうじ)做法 - 料理工程師的日常
好久沒發文章了,網誌都被灰塵埋起來拉! 想把一些日常的東西來寫一下☺ 最近剛好在培養黴菌麴菌,微生物的生態太有趣了,不得不好好記下來!
- 3自己做米麴真的很簡單@ 佾雲居@夢十七
要玩味噌 味醂鹽麴. 光靠這幾小袋米麴是絕對不夠的. 在有限的資源下該如何是好呢? 就在煩惱時腦中突然閃過之前學做醬油時老師所教的培養菌種方法.
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米麴是透過稻米加入麴菌,經過時間釀造而成的天然食品,培養米麴的技術由來已久,廣泛的應用方式,也衍伸出了如醬油、甘酒、味噌、鹽麴、豆腐乳等等產品,其中用米麴釀造 ...